L'église d'Eurville est dédiée à Saint Pierre. Saint Gilles est le saint patron d'Eurville, sa fête est le 1er septembre.
L'ethymologie de Gilles est le mot grec aegidios pour protection, égide.
La légende le dispute à l'historique quant aux origines et à la vie de Saint Gilles. Il est aussi appelé Saint Égide.
Saint Gilles se fait ermite dans le désert de la Crau (Provence) où il vit plusieurs années. Une biche le nourrit de son lait et lui tient compagnie. Une partie de chasse le débusque et sa sainteté lui attire de nombreux disciples. Il se retrouve abbé malgré lui et meurt entouré de nombreux moines près de Nîmes à la fin du septième siècle (ou début du suivant).
